• Naam: Jelle Jansen
• Leeftijd: 35 jaar
• Opleiding: Kok en Zelfstandig werkend kok
• Huidige baan: Eigenaar van restaurant de Woage in Gramsbergen
• Ontving in 2023 een Michelinster

“Ik heb vroeger een bijbaan gehad in de horeca en daarom gekozen voor de Koksopleiding. Ik besloot om mijn passie te volgen! De eerste twee jaar de Koksopleiding in de BOL, daarna Zelfstandig Werkend Kok in de BBl gevolgd. Toen kwam ik in dienst bij de Groene Lantaarn, waar ik 9 jaar heb gewerkt.

In 2019 waagde ik de stap en startte samen met mijn partner ons eigen restaurant: de Woage in Gramsbergen. En dat bevalt super goed! Het mooist van mijn vak vind ik de mensen blij maken. Ik vraag iedere avond: “En, wat vonden onze gasten ervan, vonden ze het lekker?” Je bent er toch de hele dag mee bezig; in voorbereiding en de bereiding. Daar wil je dan voldoening uit halen.
En het harde werken en de toewijding werd vorig jaar beloond met een Michelinster. Nu ligt de lat hoog: we willen onszelf iedere keer weer bewijzen. Wellicht kunnen we in de toekomst nog uitbreiden met een B&B, zodat de gasten ook kunnen blijven slapen en wij de gast echt een totaalervaring kunnen bieden.

Als je doorzettingsvermogen en discipline hebt, dan is dit ook iets voor jou! Je moet wel hard willen werken. En echt liefde hebben voor het bereiden van eten. Begin laagdrempelig, begin bij de basis. Want op een stabiele basis kun je bouwen.”

Ik vind het leuk om met mensen te werken. Ik ben servicegericht en vind het fijn om mensen een leuke dag te bezorgen. Ik heb leuke ervaring opgedaan als gastvrouw. Daarom past deze vervolgopleiding precies bij mij.

Tijdens de opleidingen doen we echt leuke dingen. De kooklessen en de baristatraining vond ik geweldig. Ook van de restaurantavonden heb ik veel geleerd, je doet hier veel ervaring op!

• Naam: Bart Lubbes
• Leeftijd: 27 jaar
• Opleiding: Manager Ondernemer Horeca
• Huidige baan: Mede-eigenaar van Everyday Bread… & Coffee in Zwolle en Hattem

Everyday Bread… & Coffee is een echt familiebedrijf. Mijn moeder en broer zijn ermee gestart en na het behalen van mijn mbo-diploma ben ik er direct bij ingetrokken. Het loopt fantastisch.

Ik heb ook mijn eigen koffielabel: Bart’s Specialty Coffee. Koffie is echt mijn passie! We hebben al jaren samenwerking met een koffiebranderij uit Zwolle. Ik droomde er ook al jaren van om een eigen koffielabel te starten. In 2022 ben ik met de koffiebranderij een samenwerking gestart. Ik heb nu 1 blend en 2 single origins op mijn naam staan.

Binnenkort lanceer ik mijn eigen Matcha label: SHINYU Matcha. Daar ben ik zelf razend enthousiast over. Ik ben het zelf gaan importeren nadat ik de matcha plantage in Japan had bezocht. Het heeft allemaal goede eigenschappen. Het is gezond, bevat veel antioxidanten én: het is super populair! Dus ik hoop met mijn nieuwe webshop daar ook succesvol in te zijn. Maar ik heb al plannen met verschillende influencers, een pr-box in de maak en samenwerkingen via mijn netwerk. Dus dat gaat vast goedkomen!

Het leukst vind ik dat ik mijn eigen dromen en ideeën verder kan ontwikkelen en toe kan passen. Werken in de horeca is fantastisch. Het is leuk om met mensen bezig te zijn, hen te verblijden met heerlijke koffie of lekkers. Je ontmoet veel mensen, dat is handig met netwerken. Als je pro actief bent, een harde werker en gemotiveerd bent, dan past dit vak ook bij jou!

Op het Alfa-college heb ik veel geleerd. Ik kijk er met veel plezier op terug. Dat begon al tijdens een voorlichting bij het Vechtdal College Ommen. Daar kwam ik in contact met één van de docenten. Dat beviel direct goed. Het is kleinschalig en daardoor erg hecht. De begeleiding is top! Het horeca vak veranderd. Zo wordt het bijvoorbeeld steeds informeler en zijn er nu bijvoorbeeld ook lessen voor het vak Barista. Dat had je tien jaar geleden nog niet.

Op het vmbo wist ik al dat ik de horeca in zou gaan. De keuze voor een vervolgopleiding was niet moeilijk. Vanaf het begin heb ik het hier naar m’n zin. Het is heel persoonlijk, we helpen elkaar allemaal. Het leukst vind ik het samen werken met de andere horeca-opleidingen, zoals tijdens evenementen en de restaurantavonden. Ieder heeft zijn eigen werk, maar je kunt niet zonder elkaar. Alles is gericht op de klant en alles moet op elkaar aansluiten, van gastheer tot kok. Je bent dan echt een team. Dat vind ik top!

Ik pak alle kansen die ik krijg, wil graag zoveel mogelijk leren. Daarom heb ik de Barista-opleiding gedaan en ben heel trots dat ik 1e geworden ben bij de noordelijke kampioenschappen Barista mbo-scholen. Bij de Ronde van Drenthe was ik Rondemister. Ook dan ben je gastheer, maar dan met een heel net pak aan. Je maakt zo’n wielerronde van heel dichtbij mee. Wat een organisatie, heel boeiend!

Volgend jaar begin ik aan de vervolgopleiding manager/ondernemer horeca. Het wordt hard werken, maar heb ik wel zin in. Ik vind Horeca leuk, dat is het belangrijkst.